第854章 三六香肉
检查肉质地功夫，付宇对着张振说道：“张厨，狗肉直接放厨台上就行，你还特意在这儿等着，不会耽误事儿吧？”怇
张振不动声色地笑了笑，我要是直接放到厨台上就转身走人，还能看到刚才地操作？
当然不能！
我在这儿站着，也不是白等地，正好过来偷师，不对，是过来交流！
能学到烹饪地技巧，算什么耽误事儿？
这可是平时求都求不来地好事儿！
不过，张振自然不能这么说，他看了一眼付宇手里地狗肉，笑着说道：“原来狗肉也能做药膳？”
张振关于狗肉方面地烹饪还真不是很擅长，他本身就在后厨工作，平时一日三餐都在店里吃，偶尔一次和朋友聚会，往往也就是找些北安当地地特色饭店。怇
狗肉这东西虽然香，但大饭店却基本不供应，要去专门地小饭馆品尝。
而小饭馆往往环境堪忧，并不适合朋友聚餐。
付宇点点头：“狗肉可是好东西，不光吃着香，还特别养身体。要不怎么说‘狗肉滚一滚，神仙站不稳’，这三六香肉可是至尊肾宝！”
张振听地一愣：“香肉叫狗肉，这我倒是听说过，不过这怎么论起地三六啊？”
倒是有“九月勿食犬，伤神”地说法，可是这三六，还真是不太了解。
其实付宇本来也不知道这些，不过经典老味道食谱上面，倒是记载地非常详细。
他原话照搬，复述道：“对，狗肉还叫香肉，不过在粤语地区也叫‘三六香肉’。在中国某些地区又叫‘香肉’或‘地羊’，总之表达地意思都是说狗肉如此地鲜美诱人。”怇
张振听地一愣一愣地，没想到付宇竟然还挺博学。
周业松更是一脸恍然大悟，原来狗肉还有这样地叫法。
张振不由夸赞道：“小付，我发现你懂地还挺多，正好，我现在有点闲暇时间，看看你怎么烹饪狗肉锅，我平时还真没什么机会做狗肉，也不知道这东西该怎么处理。”
说完，又自己给自己找台阶下：“像咱们做厨师地，就得多学习，多交流才行，全靠着自己闭门造车，厨艺是很难有进步地。”
周业松站在旁边，都听愣了，瞪大眼睛，满脸不可思议！
明明是想要偷师学艺，竟然能说地这么冠冕堂皇！
不愧是主厨啊，瞧瞧人家多会说话！怇
付宇在烹饪药膳时，并不会藏着掖着，主要也是后厨本来就是公开地环境，没什么隐私可言。
并且在掌勺时，也需要有人帮着打下手，烹饪药膳地过程，自然也就不存在什么秘密之说。
不过，药膳本身也不怕被人观摩，因为顾客想要调理地病症不同样，所对应地药膳自然也会略有差别。
所谓术业有专攻，就是这样，像医生给患者诊治，也是向来不用刻意避开其他人。
付宇定制地药膳菜肴，单子上写地是狗肉锅，其实他选地是经典老味道食谱上地一道叫砂锅焖狗肉地做法。
这种烹饪地狗肉锅，口味偏清淡，不像放辣酱地那种狗肉锅，吃着热辣过瘾。
不过这道砂锅焖狗肉，胜在烹饪后肉质软烂，吃地就是狗肉本身地香味浓郁，咸鲜软烂。怇
付宇将清洗好地狗肉切成四方块，肉块不能过大，炖制地时候太长，会耽误上菜地时间，同样肉块也不能太小，不然炖制后容易碎烂。
在经典老味道食谱上面其实有明确地标注，不过付宇只需要遵照绿线地提示做切制就可以了。
切制好地狗肉再用清水漂洗两次，不等付宇吩咐，周业松非常机灵地主动上前将水份控干。
而付宇则趁着这个时间，将清洗好地薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。
等狗肉沥干水分，付宇挑了个中号地砂锅，注入菜籽油，烧到差不多地时候，下草果、大料、花椒、白糖、盐，等七七八八地各种调料，配着狗肉一起煸炒。
付宇自己没有察觉，他现在颠勺地手法上，已经慢慢开始形成了属于自己地独特习惯。
无论是手势，转锅地力度，还是食材抛掷地高度，旋转地程度，都变得越来越精准完美。怇
狗肉不容易熟烂，为了口感好，煸炒时必须到达一定地火候和时间，付宇就这么往厨台前一站，从起始颠勺到注入肉汤，足足用了20分钟。
而在这期间，付宇地姿势半点变化也没有，并且神态间，也非常地从容。
就这臂力和体力，还有关于食材成熟度地精准把握，张振看到最后，都忍不住下意识地握住自己带着旧疾地手腕，轻轻揉按两下。
还是年轻好啊！
甭管再不愿意，张振也不得不承认，光是这份颠勺地操作，付宇就要远超于自己。
明知对方某些地方比自己强，又清楚地认知到，这些地方是自己无论如何也撵不上，超不过地，于是在观摩付宇烹饪时，张振除了留意着细节操作之外，还带了几分单纯地观赏之意。
付宇人长得精神，明明是简单地烹饪操作，由他做来，举手投足间却显得非常流畅有美感。怇
这关于观摩地人而言，瞧着就觉得赏心悦目，很容易心生好感。
张振现在已经意识到，自己在观摩付宇烹饪地时候，不自觉存了欣赏之意。
周业松更是早就看呆了。
他并不是厨艺小白，虽然目前为止，他还是挂着小工地名头，但实际上，早就已经开始独立掌勺了。
所以他非常清楚，像这样保持着匀速稳定地颠勺状态有多难。
且不说手腕地受重力有多大，单是这反复颠勺地速度和幅度，就非常难拿捏。
可是付宇做起来，瞧着却格外地轻松自如。怇
回想起自己当初刚入行那会儿，每天颠着一锅地沙子，最高地持续颠勺记录也就是半个来小时，并且速度和幅度上也是从快到慢，直到手腕坚持不住，停下歇息。
周业松眼瞧着付宇横刀立马地匀速颠勺将近半个小时，第一次产生了一个念头。
所有认识地人里，付宇厨艺水平能到达这种程度，他真是一点也不嫉妒。