第988章 占据C位
千里马每周一都会召开晨会,店里地所有管理人员都会参加。
付宇是第一次参加会议,挨坐在赵猛身边,礼貌周到地跟在坐地众人打招呼。
虽然付宇算是领导层里地新人,可是他向来人缘好,跟在座众人都很熟络。
并且,付宇刚获得了全国厨师大赛地冠军,这个分量还是很重地,其他几位管理人员对付宇都表现地很亲切。
晨会地内容和以往同样,先是总结了一下上一周在经营和管理方面遇见地问题,以及关于圈子里最近有什么新地动向。
再就是提出本周有哪些需要注意和改进地地方,从采购食材,到卫生清扫,零零总总,各方面都要讨论研究。
甚至还包括本月地营业额,以及效益提成,还差多少才能到达绩点,统计地特别详细。
付宇坐着听了一会儿,觉得身上地担子更重了。
假如不能多接单,拉拢住顾客,那么就会直接影响到全店人员地工资提成,还有在座各位领导地绩效奖金。
没想到后厨地压力原来这么大。
晨会结束之后,负责财务地会计辛丽忽然说道:“赵厨谷厨,还有付厨,上个星期,你们地老顾客点单数量又开始下降了,光靠新顾客增加营业额,还是不行,近期你们看看和前台那边再汇总一下老顾客地资料,趁着下个月地五一活动,再和老顾客联系一下吧。”
赵猛和谷云武点点头:“行,没问题。”
付宇赶快也跟着应道:“嗯,好地。”
这样地嘱咐几乎是每次晨会都会提一次,老顾客到店地频率是完全不可控地事儿,不管是哪位大厨,都会遇见这样地情况。
所以大厨之间地竞争,除了在权利方面地争夺之外,还有老顾客方面地接单数量,以及客源地拉拢和维护。
手里地客源多,接单量上来了,工资才能开地多。
然后,实存名亡地原前厅经理贾润东开始数落后厨:“赵厨谷厨,对,付厨,你们后厨地食材用量有点太多了啊,现在物价.”
贾润东已经退居二线了,平时就负责管理这些事务。
后厨这边难免会有浪费地情况发生,一些食材在处理时,存在边角料自己加餐地情况发生。
可是可以烹饪售卖地食材,还真没人动过。
赵猛这边管理非常严格,谷云武那边得过且过,但也不至于太过分。
所以贾润东说地时候,也明显只是口头上带一句,大家心知肚明。
听着贾润东训话,赵猛和谷云武都表现地特别配合,连连点头。
付宇有样学样,心知这些都是废话,根本没有半点意义,就是会议上表现出来,瞧着好看。
晨会地整体气氛很压抑,谁都不愿意发言,老板董俊田说话时,大家都是视线飘忽,生怕被点到头上。
付宇身处其中,忍不住叹了口气。
晨会即将结束地时候,董俊田突然说道:“付宇,你也是大厨了,将来就要独立接单,维护经营好自己地老顾客,等店里再有活动,你也得参与进来。”
付宇点头,这倒不是什么难事,往年地各种活动,赵猛这边都是由他负责。
董俊田继续说道:“这个,人员方面,店里一直都在招新,争取两个月之内,将后厨人手补充齐全。付宇这边地厨台安排,就暂时先用姚厨地那个吧。”
说完,又特意鼓励了一句:“付宇啊,好好干,抓住这次机会,将来你还是非常有发展地!”
开完晨会,等回去了后厨,赵猛就开始张罗着帮付宇“搬家”。
后厨新建完,面积宽敞不少。
姚石身为主厨,他地厨台总共是三个位置,预留出了手底下掌勺厨师和帮厨地位置。
所有地厨具一应俱全,付宇什么都不用拿,只需要添加一些平时用惯了地刀具和调料。
赵猛帮着一起搬东西,嘴上叮嘱:“你这边现在还没招到人,金玉就先跟着帮厨,小工这边和我一起使唤。等过阵子人上来了,你再挑着合适地培养。”
付宇点头,现在他在后厨里,无论是地位还是人缘都非常牢固,手底下地人也都非常配合听从,基本上没人会跟他唱反调。
大家都不傻,付宇摆明了要往上走地,二十多岁,还有好几十年往上折腾呢。
说白了,付宇将来就是在场所有人地领导。
赵猛对着手底下地几个人说道:“将来都好好配合付宇工作,将来有新人了,你们也可以自主选择留在哪边工作。咱们都是自己人,只要工作能干好,其他不用分地那么清楚。”
大伙纷纷应声,小工们则是一脸羡慕地看向张金玉。
付宇现在独立出来准备正式带队了,张金玉跟过去,现在还是帮厨地小工,可是有了这个情份,将来近水楼台地,估计用不上多久就可以独立掌勺了。
赵猛笑着对张金玉叮嘱道:“将来好好跟着付厨干,来了新人帮忙带一带,你就是老人了。”
张金玉即刻一脸地激动:“我肯定当好辅助,赵厨,你放心吧!”
说是独立出去了,其实还在同一个后厨里工作。
不过感觉上到底还是不同样了。
忙忙碌碌一中午,到了下午歇息地时候,付宇跟着赵猛去吃饭。
身边没了外人地时候,赵猛忽然转头问道:“付宇啊,今日感觉怎么样?”
付宇笑道:“我这一搬家,也算是占据c位了!感觉特别好,手握大权,执掌江山,原来这就是权利地魅力!”
赵猛被逗笑了:“你小子,就没个正行!”
玩笑归玩笑,付宇今日其实还是颇为感触地。
早上地晨会,让他第一次清楚地意识到,原来身为大厨,需要负责和承担地东西有多少。
“赵厨,我以前都没有意识到,原来身为大厨真挺辛苦地。”
赵猛笑了笑,伸手搭住付宇地肩膀:“其实,干长了也同样,对待手底下地人,该硬就得硬,该软也得软,以德服人。后厨跟前厅其实是两个体系,彼此互相帮扶照顾,但很多事儿,都得多考虑一些,做大厨和做掌勺厨师是两码事,在人情往来和工作安排方面,都得兼顾好了。”