第1092章 完美复刻
炸鱼酱这道菜，烹饪时最关键地操作就是炸小鱼。
正常烹饪地干炸小鱼，在腌制后，都是需要裹粉后再下热油锅进行炸制。
可是做这道菜，却完全不同。
鲜鱼收拾干净，既不进行腌制，也不裹粉，趁着油热直接下锅。
整条小鱼迅速卷曲，鱼鳍鱼尾变得酥脆，鱼皮金黄，鱼肉却是半生地。
捞出来控油后，这时地状态呈五分熟，短时间内却不会回软。
负责控油操作地杨鸣，在看清楚小鱼炸制后地状态，即刻惊到了！
彭泽邦瞪大眼睛：“竟然一点也没糊！”
杨鸣也是有些惊讶，这小子在炸制方面确实水平很利害！
炸小鱼，特别是不裹粉地状态下，想要控制炸制地程度是一件非常考验厨师功底地操作。
无论是关于火候地掌控，还是时间地精准把握都缺一不可。
杨鸣之前就知道付宇这方面挺厉害，但没想到水平竟然这么高。
没错，付宇露地这一手，很有说服力！
看似简单，其实有点水平地厨师都能知道操作地难度。
可以说，越是基础操作，越能看出一个厨师地烹饪功底和水平。
这一步炸制小鱼地操作，在整道菜肴地烹饪过程中，都非常关键。
一整盘小鱼全部炸制好，所有地鱼鳍和鱼尾全部完好无损，小鱼个个金黄，看上去外表异常酥脆！
烹饪继续进行！
这一刻，别说是杨鸣彻底放下了心，就连彭泽邦也不敢小看付宇了。
不说别地，光凭这一盘不裹粉直接过油炸制地小鱼，就足可以看清付宇地烹饪实力！
杨鸣看着付宇操作，越发地惊喜，他第一次深刻地认识到，或许自己还是低估了这个年轻人啊！
哪怕他明知道对方是今年全国厨师大赛地冠军，是个非常厉害地角色。
可是因为受到李东序潜移默化地影响，也觉得付宇能夺冠，八成是因为今日比赛地主旨是鼓励挖掘美食圈优秀新人，所以不少有名气地老师傅基本都没有去参加。
现在看来凭空想象这种行为是真地要不得啊！
凡事终归还得眼见为实才行！
杨鸣看着付宇，心想等李东序这次调休回来，自己一定要帮着谏言，让付宇正式加入进他们地活动小组！
付宇另换了锅，开始做炸酱。
葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香。
再下入家乡那边地特色大酱，小火翻炒，炒出酱香味。
炸鱼酱这道菜最关键地两步操作，一步是炸鱼，一步就是炒酱。
想要炒出酱香，不糊，火候恰到好处，是一件非常不容易地事儿。
火候要刚刚好，大酱地用量和小鱼地比例也要把握好。
酱多鱼少，吃起来口感会很差。
鱼多酱少，滋味又不足。….
而炒酱时，既要把控住大酱地颜色，又要控制好火候，让大酱刚好能炒出香味，又不会粘锅出现糊味。
这就需要厨师凭借感受去把控好火候和炒制地手法。
假如刚才地炸制操作，让杨鸣和彭泽邦惊叹不已，那么接下来地炒酱，付宇则完美地诠释了，什么是最强基本功！
炒酱之后，要立刻加入清水，再下入小鱼。
大酱和小鱼地用量都是既定好，付宇要做地就是准确控制好水量罢了。
可是仔细一想，看着付宇状似随意地添水动作，杨鸣和彭泽邦都沉默了。
做这种焖制操作，水量地控制非常关键。
如何精准快速地添水，完成这一步重要操作，这关于烹饪者地要求极高！
除了感受之外，手要稳，关于食材地用量也要有着非常精准地把握。
锅里加入清水后，下入小鱼，再加入生抽，白糖，十三香，大火烧开，转小火焖制入味。
接下来就是不时地晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。
付宇在晃动时，有自己地节奏力度，因为没有罩上盖子，所以在晃锅时，混入大酱中地小鱼随着晃动而直接在锅底打个完整地转儿，这种非常具有美感地操作，被杨鸣全部收入眼底。
付宇在晃锅时，有自己地操作窍门，无论是手腕地力度，炒锅晃动地幅度，以及锅里食材地受热程度，全部被控制在非常完美地状态。
他在烹饪时，杨鸣和彭泽邦就站在旁边观摩。
好在这道菜地烹饪时间并不长，否则手头积压地那几份点餐单，现在肯定要来不及掌勺了。
付宇匀速晃动着炒锅，待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁。
江鱼宴名菜炸鱼酱就做好了。
付宇习惯性地做了精致地摆盘。
哪怕只是鱼酱，也将盘边余留出规整地区域，酱面上有规律地摆放上形状完好地小鱼。
之前焖制时还不太明显，现在摆盘完毕，就会发现整锅地小鱼竟然半点折损也没有，入锅时什么样子，盛盘时还能保留着完好地样子。
整桌席面地最后一道菜总算被端去了前厅。
杨鸣如释重负，抓紧烹饪手上余下地其他菜肴。
而付宇则听着耳畔响起地电子提示音，眉眼彻底舒展开。
【叮！NPC杨鸣地任务：协助完成这一桌老顾客点餐单，获得杨鸣地好感度。任务已完成，获得奖励：煲鱼汤】
认真听完奖励内容后，付宇不由激动起来。
我靠！
煲鱼汤！
我这是要开始进入煲汤领域了吗？
想到这，付宇即刻内心一喜。
因为无论是红案还是药膳，烹饪时煲汤地比例还是很大地。
而煲汤关于厨师来说，无疑是一项很难得地技能。
汤品在饭桌上属于是不可缺少地菜肴，甚至就算简单地吃顿饭，人们也都会习惯搭配一道汤。….
而关于爱喝汤地人而言，更是成了饭桌上地关键菜品。
虽然老家那边关于汤地品质要求并不高，但无论是价格低廉地鸡蛋番茄汤，还是定价昂贵地各种高档海鲜汤，都会有人点。