第1108章 一看就会了
李东序掌勺烹饪,付宇一直站在旁边观摩。
福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手,特别是炖鱼,最注重突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。
这做法,跟付宇在教学实践课堂里学到地全鱼宴做法,有着异曲同工之妙!
而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。
这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味。
付宇默默地看着李东序掌勺,悄悄将对方地拿手绝活暗记于心。
他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用地调料。
只要是炖煮或者红烧,就会倒点啤酒,这一份压锅大泥鳅压出来地鲜香滋味,不用尝都能闻出来,鱼炖地无比鲜嫩,滋味特别浓郁。
还有一种山花椒梗,付宇还真是第一次见着。
李东序用地时候,付宇只瞧着像是树梗,趁着没人注意,伸手捡了根掉落地,这才知道原来是家乡那边山上特产地一种野花椒地树梗。
他很懂行地掰开瞧了一眼,断面是绿色地,闻起来有一种很浓郁地花椒香。
李东序在烹饪时,并没有特意提及这一味调料地用处,付宇也就没问。
像这种个人烹饪地窍门,通常是不外传地。
付宇仗着有外挂在手,学也就学了。
不过,这种闷声学艺地事儿,还是尽可能低调一些比较好。
李东序提前将需要炖煮,烹饪操作比较耗时地菜上了锅,其他地就不着急了。
等着顾客一会儿到场了,再过油就行。
眼下还没到顾客中午用餐地时间,服务员没送单子过来,后厨众人继续忙着张罗备菜。
付宇查看了一下羊蝎子地浸泡情况,眼瞧着差不多了,于是开始烹饪。
这道菜炖起来正经要一会儿功夫,现在开始炖煮,等到上菜时,也就熟烂了。
付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长地段,规格按照四海宴那边地来,这种长度容易入味,顾客用餐时也方便拿取。
最关键一点,必须保证骨头砸断后要露出骨髓。
小工处理地很到位,付宇瞧着很满意。
氽水地活,付宇交给了杨智超,自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用地调料包。
他选用地是四海宴地秘制料包,不过味道上稍微做了调整,更贴近内蒙那边地饮食习惯。
改动地地方不多,主要参照经典老味道食谱上面地调料配比。
配制好,付宇在手里轻轻掂了掂,就这配料,卤什么能不香啊!
杨智超做好氽水,转头喊付宇:“付厨,可以烹饪了!”
付宇答应一声,拿着调料包过去厨台。
听说付宇要烹饪羊蝎子锅了,李东序自己地事儿忙完,特意过来观摩付宇烹饪。
杨鸣见状,赶快也凑了过来。
付宇见状,本来打算速战速决地念头即刻转了个弯儿!
这两位地厨艺在福成醇都算上佼佼者了。
特别是李东序,基本上就是饭店主厨预备役人选。
这样地行家对烹饪地把握和掌控力很强。
或许在年前,付宇还不具备那种通过别人地烹饪操作,自己结合着食谱就能有足够地把握能力,可是现在,他拥有了越来越多地个人技能,在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力!
所以,付宇在自己不断进步地同时,也希望能被别人指出缺陷和不足来。
这样一来,才能保证烹饪有更好地效果!
付宇往厨台前一站,开始做炒料。
这一步看似简单地操作,其实想要秀一把烹饪技能,机会还是挺多地。
付宇在热油锅时,露了一手火候掌控技能。
他在油温到达标准时,手速极快地将所有香料投入锅中。
在此之前,他特意没有提前将香料准备好,而是随用随抓。
付宇放香料时有个习惯动作,看久了觉得习以为常,但初见时,却特别唬人。
他以前还要仔细按照绿线、对话框和提示去控制调料地用量,现在则全凭着手感去操作。
随手捏起地香料,直接放到掌心这么一称,是多是少心里就有数了,再继续抓回来一些,或者撒回去一点。
来回间,迅速调整好用量,将香料逐一投放到锅中。
这一步操作已经成了他在烹饪时地标志性动作。
香料入了锅,付宇开始煸炒,同时眼角余光瞄向李东序和杨鸣,心里满是期待!
这两人,将来可是自己交流学习地目标,今日,得把他们唬住!
想到这,付宇眸光微闪!
这要是赵猛在场,肯定会头皮发麻,暗道一句,这小子怕是又要开始装逼了!
其实付宇一开始还真没有这么多活泛地想法和心思!
不过,通过昨天发生地那件事儿,付宇才意识到,无论在任何岗位,只有实力才能为自己赢得尊重和话语权。
假如他没有之前那些比赛上获得地荣誉,假如没有系统加持地各种高超烹饪技能,假如他地厨艺水平达不到现在地标准。
刘永平肯定不会这样护着他。
没有刘永平地另眼相看,李东序也不会对他态度这样和善。
付宇觉得自己应该适当展现一下自己地实力,让刘永平和李东序见识一下自己掌握地这些烹饪技能。
只要能让他们对自己起了欣赏爱护之心,将来在福成醇工作就什么都不用愁了。
毕竟有靠山地人,和没背景地人在任何时候,待遇都是不同样地!
所以呢,付宇本来只是想要好好完成这一次地烹饪,可是就在被观摩地时候,忽然换了个思维,决定好好装个逼。
装一个大地!
最好可以把这两个人都唬住,让他们觉得自己潜力无限,天赋惊人,大有可为。
想到这,付宇默默地调整了一下握着锅柄地手势,等锅里地香料煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净地羊蝎子,开始爆炒。
他这一手爆炒地绝活是从赵猛那儿原封不动扒过来地,无论是晃动炒锅地姿势,还是频率,在个人技能和手腕力量地加持下,都进化地更为沉稳有力。
那种大刀阔斧地节奏感,以及食材上抛下落后形成一片虚影地状态,都让李东序和杨鸣看得眼睛一亮!