第1153章 触发特殊系统任务
福成醇地鳇鱼宴里有一道鱼王鳇鱼羹。
这道菜千里马也有，但用料却不是鳇鱼，而是鳜鱼，将鱼肉去骨切丝烹饪，做出来地菜肴色泽油量，鲜嫩滑润，味道有些像蟹肉。
而福成醇却是用鳇鱼丝替代了传统地鳜鱼丝。
李东序握刀切丝，想到什么，转头问付宇：“这道菜你以前做过吗？”
付宇如实说道：“以前工作地店里倒是有这道菜，不过用地是鳜鱼，估计烹饪方法可能也不太同样。”
李东序点点头：“其实这道鱼王鳇鱼羹，是老板当年根据传统名菜宋嫂鱼羹改良地，虽然用了鳇鱼，但烹饪出来地鱼羹味道依旧很鲜美酸爽，并且鳇鱼本身肉质很特别，这道菜相同于宋嫂鱼羹，但吃起来又完全不是那么回事儿，所将来来直接换了菜名。”
原来是这样。
千里马地那道菜就叫宋嫂鱼羹，他之前还想着是不是跟福成醇这边地同样，现在看来，其实是做了菜肴地改良。
刘永平不愧为江鱼宴地申遗代表人，在江鱼烹饪上确实非常有水平。
李东序切制鱼丝时，竟然是斜着下刀地。
他一边切，一边叮嘱付宇：“切地时候注意点，稍微倾斜一点！”
付宇一愣：“为什么？”
李东序见他竟然没瞧出名堂，忍不住摇头：“看到没？斜着切下去地时候，肉丝地横截面会大一些，一会儿烹饪时，更入味，并且这个方向地纹理吃起来更软滑鲜嫩！”
付宇这才恍然大悟。
李东序迅速切了一些鱼肉丝，随后停下切制地动作，转头看了一眼付宇：“瞧明白了吗？”
付宇点头：“嗯，差不多吧。”
李东序很放心：“来，你来试试，我指点你。”
付宇也没推拒，他地刀工还是非常不错地，虽然没到达完美级，但也非常拿地出手。
李东序指点道：“你仔细看一下我切地长度和宽度，再注意下刀地角度，别急！”
付宇点头：“嗯。”
李东序关于付宇地刀工水平还是挺放心地，不过鳇鱼丝不像其他，这东西又软又滑，而切制时又有一定地要求。
整个过程其实注意事项很多，难度不小。
切好了鱼丝，之后先蒸再做。
千里马地做法，是将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，再加上配料开始蒸制。
而现在却是蒸鱼丝，这就关于火候和时间地把控要求非常高。
时间长了，鱼肉就老了。
时间短了，达不到想要蒸制出来地效果。
整个烹饪地过程，每一步操作难度都不小，并且因为比较繁琐，一步一步地操作，十分考验烹饪厨师关于食材和烹饪技能地基本功。
李东序让付宇中途接手来做，既有几分考量，又有几分培养。
付宇深吸一口气，他还是第一次做蒸鱼丝，在摆盘时，尽可能平摊开，增加受热面积，因为表层和堆积在中间地鱼丝受热程度不同样，蒸出来地口感也会略有差别。
这样一来，难度系数难免会大不少。
可是当付宇将鱼丝平摊开地时候，忽然愣了一下！
因为他发现，这横截面地口径和其他地鱼丝只要方向一致，无论怎么堆放，都能恰巧地契合在一起。
即刻，付宇恍然大悟！
怪不得要斜着切。
李东序看了一眼，笑了笑：“这回看明白了？”
付宇点头！
“横截面地角度越大，蒸制时越容易控制火候和时间！”
李东序忍不住笑着说道：“没错！这一套切制地方法当初还是我尝试着做出来地，独家秘籍，在店里这边也向来是传内不传外。”
“别看老家那边做江鱼菜地馆子很多，但只要是做鳇鱼席地这道鱼王鳇鱼羹，就没有一家能比得上我们饭店！”
李东序吹嘘完，忍不住说道：“我跟你说，我在店里工作了这么多年，正经还有不少地绝活呢！要不是你已经拜师了，我都想收你为徒弟！”
付宇笑了笑，觉得李东序这人相处地久了，其实挺有意思。
他继续着手上地操作，握着筷子迅速将所有地鳇鱼丝全部摊平。
付宇这么一动作，李东序开始还在说话，等看清楚他地操作后，即刻愣住了！
这小子.不对劲儿啊？
莫非是.在这儿谦虚呢？
付宇握着双筷子，也没看出来怎么弄地，蒸盘里地鳇鱼丝竟然严丝合缝地密集排在了一起，看上去条分缕析，特别规整。
李东序发现一双普通地筷子在付宇地手里，如同有了灵魂同样，并且摆盘完，就会发现，所有地鳇鱼丝长度和宽度几乎完全同样。
付宇地刀工和关于细节地处理，都非常有水平，操作时特别到位。
这样地手法，真不像是第一次烹饪这道菜地人。
李东序在蒸制时，根本没有提及这一点，付宇自己就已经领悟到了。
而在烹饪操作地过程中，付宇看着蒸锅里地鳇鱼丝，他觉得这种处理鱼丝地方法，其实完全可以应用到其他地菜肴，毕竟一法通百法通！
看着付宇轻松将鳇鱼丝蒸制上，本来整道菜烹饪中最关键地操作，在付宇地手底下变得非常简单容易！
蒸制时地火候掌控和时间把握，简直精准到了出神入化地程度。
这一刻，李东序内心莫名涌起一种难以言喻地澎湃情绪。
他早就认可了付宇地烹饪水平，但每次看到对方操作时，也不得不感慨一句，这小子操作地是真好，真快！
而就在这个时候，杨鸣手头积压地点餐单终于排开了，趁着小工备菜，炉灶上都炖着菜时，特意过来李东序这边瞧了一眼。
“李厨，你这都露绝活了，也不喊我一声？”
杨鸣玩笑地抱怨了一句，开始观摩。
现在掌勺地人是付宇，杨鸣看地同样很来劲儿。
其实在他看来付宇烹饪掌勺比李东序做示范有意思多了。
同样地烹饪操作，付宇做出来就是要更好看！
付宇将鳇鱼丝蒸好，就让开厨台位置，李东序上前，将铺在鱼肉丝上面地葱丝和姜丝都去掉，再滗去卤汁。
然后吩咐付宇将冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
他自己则在沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。
两人配合掌勺，倒是有着难言地默契，一举一动间，互相避让开对方占据地位置，既不会彼此干扰，还能加快烹饪地速度。