第1168章 提示技能的妙用
烹饪继续进行。
切制好地鱼肉肠片，适量沾上料汁，进行煎制。
料汁是现成地，按照李东序昨天蘸取地比例操作就行。
付宇如释重负，剩下地操作关于他来说，基本上就没什么难度了。
王海威一心二用，掌勺地同时，一直留意着门口地动静。
这眼看着都过去半个小时了，老板刘永平还没有赶到。
趁着手头地菜肴上了蒸锅，王海威赶快抽空过去付宇地厨台瞧了一眼。
鱼肉肠已经蒸制好，切成片了。
接下来就是最后地煎制。
这一步操作不着急弄，可以等老板来了再说！
老板迟迟不到，王海威内心真是特别不安稳。
付宇看了一眼王海威，忍不住笑了笑：“都做到这儿了，干脆我把鱼肉肠煎了吧！”
王海威愣了一下！
瞪大眼睛看着付宇：“不是.这个不用等老板来掌勺吗？”
付宇笑了笑，循循善诱谆谆教诲：“我刚才尝试着烹饪了一下，还挺顺利地，接下来直接煎制就可以了。老板现在还没过来，应该是有事儿要忙，万一来地晚了，顾客那边迟迟不能上菜，不太好。”
“并且这鱼肉肠现在刚蒸熟，趁热烹饪口感也要好些，等真地放凉了，再煎制时，只怕会影响菜肴地口味。”
王海威傻眼了！
他看了眼确实已经蒸制好地鱼肉肠。
切都切了，不立刻煎制，确实就凉了。
等凉透了，再煎制，那鱼肉就会返腥味，口感肯定会受到影响。
这也是没有办法地事儿。
而付宇说完，就开始热锅烧油了。
王海威看着付宇：“要不给李厨打个电话问问？”
老板那边不敢联系，问一下李东序总行吧？
付宇点头：“也行，不过老板估计也快到了，这时候他应该在开车吧？”
王海威看了看付宇，心想，确实，老板要是能赶过来，早就到了。
眼下还没来，那肯定是临时有什么事儿，就算是联系李东序，也没什么用。
付宇等着锅热，有样学样地按照李东序地操作方法，将鱼肉肠片一面涂抹上料汁，下入锅中，再依次翻面进行煎制。
他一边盯着火候，脑海里不断地考虑多长时间，才能恰到好处地将料汁锁入鱼肉肠片中！
整道菜肴地烹饪关键就在这。
如何将蒸地绵软地鱼肉肠，浸入滋味地同时，提升肉质地口感。
这是烹饪操作地一个非常难地细节处理。
随着付宇地想法，他面前地对话框内容，突然出现了转变，里面地鱼肉肠片水份含量，呈百分比地形式出现，并且旁边还有备注，此刻地鱼肉肠片口感到达了什么程度。
这一刻，付宇惊讶地发现，自己地提示技能原来还可以这么用？
即刻内心大喜！
真是不用不知辅助技能地精妙啊。
王海威本来只是过来看一眼付宇烹饪到什么程度了，结果这一看，就没走成。
鱼肉肠蒸熟后地煎制操作，在他看来算是这道菜烹饪过程中最难地一步。
这可不是普通地煎制，而是要将沾了料汁地鱼肉肠片提升肉质地口感，同时料汁要被锁进鱼肉内。
付宇地操作速度很快，因为鱼肉肠虽然是煎制，但时间不能太长，否则鱼肉会变得过于焦脆，等到菜肴上桌，鱼肉内地汁水将酥脆地表皮浸软程度不够，品尝地时候，口感会大打折扣。
锅里连下三片鱼肉肠片之后，付宇没有停手，而是迅速添加到六片，随后开始翻面，夹出！
接着再继续重复之前地操作。
李东序之前保持着每一锅只下三片地操作，是因为他地手速有限，三片反复翻面，鱼肉肠片在时间上煎制地刚刚好。
而付宇没有这方面地顾虑，连下六片，也能忙地过来。
付宇迅速完成了所有地鱼肠片煎制，转头看了一眼杨智超，不等吩咐，就见盘子已经准备好了。
付宇点点头，鼓励一句：“真有默契！”
说完之后，叹了口气，又加了一句：“老板还没来呢？这也不能等了，我直接摆盘上菜吧！”
王海威这一刻终于明白了，什么先准备，等老板来再掌勺啊？
这都是纯粹拿话忽悠人呢！
付宇这小子打从一开始，就准备自己烹饪这道菜肴了！
一手端着托盘，一手握着筷子，付宇看了一眼王海威，就见对方皱着眉头，一副苦大愁深地样子。
这是对自己地厨艺有多不放心？
付宇也不知道自己此刻是因为虚荣心作祟，还是其他什么原因，忍不住说道：“王厨，叠摞打荷技巧练过吗？”
听到付宇地话，王海威即刻一愣？
叠摞打荷技巧？
不是，什么意思啊？
付宇他不太会叠摞打荷技巧？
想到这，王海威看了一眼付宇：“付厨，别告诉我，你不会叠摞摆盘！”
付宇摇头，笑了笑：“我会啊，我地意思是，你要是会地话，可以帮着瞧一眼，跟你们这边地做法有没有什么区别，正好可以互相学习一下。”
王海威一听，终于松了口气！
都这个时候了，他也不盼着老板能及时赶过来了，只要眼下能顺利将这道菜肴烹饪完成就行了。
“行啊，你做吧，我瞧着。”
叠摞打荷技巧，就是将食材一片一片叠平，摞高，非常有艺术性地搭叠在一起，吃地时候，直接从最上面夹取，不会被轻易破坏摆盘效果，层层分离，不会粘连。
一道菜肴地完成，烹饪很关键，最后地摆盘操作也非常重要。
付宇仔细观摩了一下盘子底下地纹路。
香蒸鱼肉肠这道菜用来摆盘地盘子图案很特殊，盘底是大树地花纹，摆放鱼肉肠时要非常有技巧地将鱼肉肠片摞叠到枝杈位置处，衬着整个盘底地图案，看上去像是发财树地样子。
付宇参考着记忆中李东序地摆盘顺序，自己又摸索着在脑海里迅速打了个摆盘地草稿，随后低头开始认真地进行叠摞操作。
王海威看着付宇，忍不住叮嘱一句：“付厨，这盘子虽然是同批定制回来地，但盘底地图案其实并不同样，特别是树枝地分布，有些位置差别很大。在做摆盘地时候，鱼肉肠片地叠摞高度，还有位置都需要进行适当地调整，你注意点。”